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14款常温酸奶对比测试:我们用这个指标来评价酸奶的新鲜水平!

发布时间:2021-10-01 11:45浏览次数:
本文摘要:作为一种康健食品,酸奶经常被列入到各个减肥餐单中。但在上一篇测试陈诉,《消费者报道》提及过,常温酸奶的含糖量基本在11g/100g以上,比可乐还要高(10.6g/100mL)。消道长只想说:“‘多喝酸奶能减肥’的想法还是太天真了。 ”然而,有正在减肥的妹纸会说:“我喝酸奶简直是瘦了啊……”消道长相识到,部门减肥人士会以酸奶作为主食,虽然进食单一食物的“轻断食”方式有可能让人短时间内变瘦,但仅以酸奶作为主食,营养能跟得上吗?

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作为一种康健食品,酸奶经常被列入到各个减肥餐单中。但在上一篇测试陈诉,《消费者报道》提及过,常温酸奶的含糖量基本在11g/100g以上,比可乐还要高(10.6g/100mL)。消道长只想说:“‘多喝酸奶能减肥’的想法还是太天真了。

”然而,有正在减肥的妹纸会说:“我喝酸奶简直是瘦了啊……”消道长相识到,部门减肥人士会以酸奶作为主食,虽然进食单一食物的“轻断食”方式有可能让人短时间内变瘦,但仅以酸奶作为主食,营养能跟得上吗?2018年7月,《消费者报道》向第三方检测机构送检了14款常温酸奶,对卵白质、脂肪、钙离子、糠氨酸等营养指标举行了测试。三元、伊利、君乐宝卵白质含量占优卵白质是乳制品中最重要的营养身分,一般它也被认为是优质乳的标志之一。

不外,这仅是针对原奶品质而言。因为在常温酸奶中加入卵白质密度更高的乳清卵白粉、浓缩卵白等提高乳的总固体物水平,可改善其质地与风味,同样可提高其卵白质含量。国家尺度GB 19302-2010《发酵乳》中划定:风味发酵乳的卵白质须≥2.3g/100g。检测效果显示,此次送检的14款常温酸奶卵白质含量均“达标”。

三元、伊利、君乐宝卵白质含量最高,高于国标最低要求的30%以上。与此相反的是,完达山、现代牧业及蒙牛的卵白质含量较低。

《中国住民膳食营养素参考摄入量(2017版)》建议,成年男子卵白质推荐摄入量(RNI)为65g/天。对于减肥人士而言,如果仅以酸奶作为主食,纵然是卵白质最高的三元,一天也要饮用10.25盒才气满足需求,但同时亦带来了“爆表的糖分”。总的来说,身材虽然重要,但也不能忽视合理的饮食对康健的重要性。

其实,富含优质卵白的食物多不胜数,以下这些也是平衡饮食的好选择:高脂、低脂,各有所需酸奶口感好,让不少减肥人士以为“吃瘦”不再遥不行及。但其实奶香味浓、口感体验好的常温酸奶,其脂肪含量也更高。

乳脂肪不仅孝敬了浓郁的奶香味,而且是种种脂溶性身分(如类胡萝卜素、维生素E)的良好溶剂。GB 19302-2010《发酵乳》中划定:在风味发酵乳(全脂产物)中,脂肪≥2.5g/100g。检测效果显示,14款常温酸奶中,雀巢(不是全脂产物)脂肪含量仅2.25g/100g,可能与其添加部门脱脂乳粉有关。

值得一提的是,部门厂家会在常温酸奶中加入乳脂更高的稀奶油以提升口感,例如脂肪含量较高的蒙牛、新希望、现代牧业。半开顽笑地讲,也许你较真的每一克脂肪,就败在了你平日最爱的一款常温酸奶当中。

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不外,鱼与熊掌不行兼得。在乎营养及口感的读者,不妨选择全脂奶;如果是超重或高血脂人士,可思量低脂或脱脂奶。常温酸奶不能成为唯一“补钙”泉源乳制品可谓食物中的补钙冠军,不光钙质含量高,也很容易被人体吸收。

以至于大部门蔬菜都心悦诚服。好比,菠菜虽钙含量富厚,但钙的吸收率只有牛奶的六分之一;包菜中钙的吸收率虽与牛奶相当,但钙却少得可怜。那14款常温酸奶中,哪一款补钙能力最强?效果显示,论钙离子富厚,皇氏乳业当属第一;而君乐宝、完达山遗憾垫底。

其实,国标中并未对乳制品中的钙含量作强制标示要求。可是,旺仔、伊利、完达山这3款明确标示了其钙含量,这更利于消费者的选购。凭据差别年事及生理状况人群,中国营养学会制定了差别的钙推荐摄入量(RNI),例如成人(RNI)为800mg/天,少年、老人及孕妇中晚期(RNI)为1000mg/天。

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以钙含量最高的皇氏乳业为例,成人天天饮用684g(约3.3盒)才气满足身体所需。如此一来,同样面临着摄入高乳糖和高糖的康健风险。

因此,常温酸奶不能成为日常补钙的唯一泉源,消费者可以适当增补豆腐、芝麻制品、绿叶蔬菜、软骨鱼类等食物。此外,消费者要想更好地补钙,除了食物外,可经常做跑步、打球之类对骨骼有良性刺激的运动,多见日光获得足够的维生素D。

皇氏乳业、雀巢新鲜水平较低评判乳制品优劣的指标之一是糖氨酸,这是为什么呢?首先须明确,糠氨酸并不是一种营养身分!它是牛奶热加工历程发生的副产物。在刚挤下来的生鲜乳中,险些不含有糠氨酸,但牛奶经由杀菌等加热处置惩罚,糠氨酸就会大幅度增加。为了延长常温酸奶的货架期,企业应用了热处置惩罚技术。不外,“热处置惩罚”极易使热敏性的生物活性物质失活,例如免疫球卵白、维生素B1、叶酸等。

国家尺度《生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、回复乳磨练方法》(第一次讨论稿)指出了差别牛乳糠氨酸的参考规模: 由此可见,乳品中糠氨酸含量越低,活性物质营养损失就越少,也就是越新鲜。那这一届的常温酸奶够不够新鲜?是否因加热而流失了较多营养?综合来看,14款常温酸奶的糠氨酸含量均凌驾了巴氏杀菌乳的要求规模(只管产物类型标示为“巴氏杀菌热处置惩罚酸奶”,但它们其实并不属于“巴氏奶”)。当中以君乐宝、卫岗的营养流失最少。而皇氏乳业、雀巢的糠氨酸含量远在其他品牌之上,新鲜水平堪忧,或因热处置惩罚损失了较多活性物质。

有读者或者有所疑惑,那以回复乳或生牛乳为原料,两者有差异吗?回复乳是以“奶粉+水”兑换成与牛奶相当固液比例的“还原奶”,两者区别主要体现在热敏性活性身分的损失水平上。由于奶粉加工中的浓缩、喷雾干燥等的热处置惩罚强度很高,因此,回复乳中糠氨酸含量会急剧增加。在14款常温酸奶中,雀巢、旺仔2款明确标示使用了“回复乳”。

只管旺仔比“生牛乳”发酵的三元、流行牛奶、皇氏乳业更新鲜,但回复乳产物仍低于平均水平。消道长建议,注重优质奶的读者可以选择热加工水平较低的乳制品,例如巴氏奶,营养更全面;其次,只管选择生牛乳产物。

最后烦琐一句,食用酸奶是为了富厚膳食结构,靠酸奶减肥并不科学。在减肥这条路上,你最缺的可能是毅力,而这才是最廉价的减肥方式,因为不要钱~完整版测评陈诉请回复关键词【酸奶】到“消费者报道”微信民众号后台获取~。


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