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菠萝汁梨汁复合饮料配方技术的优化

Release time:2021-10-14 11:45viewed:times
本文摘要:原料的选择与预处置惩罚:选择新鲜的菠萝和梨将梨子果皮上携带的土壤农药残留物清洗掉。破碎与护色由于梨皮较厚肉质坚硬石细胞含量多因而破碎工序是提横跨汁率的重要工序清洗后的梨去皮去核切块巨细以3-4cm为宜。将菠萝洗净即可去皮切端去心 然后切分成0.5cm厚的片。 为防止水果氧化褐变要举行护色处置惩罚护色剂为0.03%Vc、0.03%亚硫酸钠和0.01%柠檬酸。

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原料的选择与预处置惩罚:选择新鲜的菠萝和梨将梨子果皮上携带的土壤农药残留物清洗掉。破碎与护色由于梨皮较厚肉质坚硬石细胞含量多因而破碎工序是提横跨汁率的重要工序清洗后的梨去皮去核切块巨细以3-4cm为宜。将菠萝洗净即可去皮切端去心 然后切分成0.5cm厚的片。

为防止水果氧化褐变要举行护色处置惩罚护色剂为0.03%Vc、0.03%亚硫酸钠和0.01%柠檬酸。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

工艺流程

梨→洗净沥干→去皮→去核打浆→护色(柠檬酸、vc)→压榨→粗滤→梨汁 

混淆:将榨出来的菠萝汁和梨汁按配方比例混淆匀称然后举行调配。

梨汁、菠萝汁→混淆→调配(柠檬酸、白砂糖、水)→澄清→精滤→灌装→杀菌→冷却→制品 

操作要点

配料的差别对制品的色泽、风味、外观都有重要的影响所以本试验以菠萝汁与梨汁比例柠檬酸添加量糖的添加量为因素举行试验选择10人对复合饮料的风味、色泽、组织状态三个方面举行综合评分其中色泽30%风味40%组织状态30%效果取平均值。试验效果见表。

对制品影响巨细为即苹果汁与梨汁的比例是影响产物的主要因素其次是白糖添加量最后是柠檬酸添加量。最佳配方为菠萝和梨比例为2:1糖添加量为10%柠檬酸添加量为0.1%

榨汁

澄清:粗滤后的果汁常存在一些悬浮物及果胶它们影响了果汁的透明和稳定本试验选用单宁100ppm、明胶200ppm举行澄清处置惩罚。

梨汁的制备:破碎后护色的梨块举行压榨粗滤后获得梨汁备用。

杀菌、冷却:接纳90℃ 保温 20min杀菌冷却品尝。

菠萝果实营养富厚果肉中除含有糖类、卵白质、粗纤维和有机酸外菠萝汁梨汁复合饮料配方技术的优化还含有人体必须的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的卵白酶能资助卵白质的消化增进食欲;医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果对神经和肠胃有一定的医疗作用.梨果实供鲜食肉脆多汁酸甜适口风味芬芳优美富含糖、卵白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素对人体康健有重要作用.梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等也可用来酿酒、制醋、梨果另有医用价值可助消化、润肺清心消痰止咳、退热、解毒疮的功效另有利尿、润便的作用.菠萝汁和梨汁中含有新鲜菠萝和梨中最有价值的身分无论在风味或营养上都十分靠近于新鲜水果本实验制作的复合饮料不仅可以提供人们消暑解渴同时也能起到营养保健的作用。

过滤、灌装:澄清后的混淆液中还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒将调配好的饮料再举行频频过滤直到溶液澄清、透明然后灌装。

菠萝汁的制备:将经破碎和护色处置惩罚后的菠萝片加入榨汁机举行榨汁并用多层纱布粗滤滤去果肉保留菠萝汁以备后用。 

效果与讨论

菠萝→去皮切块→清洗→破碎→压榨→粗滤→菠萝汁


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